Китай-Город Китай-Город Китай-Город Китай-Город Китай-Город
Китай-Город Китай-Город Китай-Город Китай-Город Китай-Город
Китай-Город Китай-Город
Китай-Город
Китай-Город
Китай-Город Китай-Город
Китай-Город Китай-Город
Китай-Город

О китайской кухне

Еда для человека важна как небо для земли.
Конфуций


Китайская кухня на удивление индивидуальна. Повара, специализирующиеся на ней, говорят: «сто блюд - сто вкусов». И это верно. Несмотря на многолетнюю историю и традиционность или благодаря им, Китайская кухнякитайская кухня – это кухня творчества и свободы. В рецептах блюд вы никогда не найдете точных дозировок или стойких сочетаний блюда и соуса. Смешивать можно практически все со всем, насколько хватит фантазии. Как и китайский язык (который представлен более чем 700 диалектами), кулинария в этой стране не однородна. В первую очередь разделяют северную и южную кухни, каждая из которых имеет свою специфику:Китайская кухня на юге больше используют морепродукты, их кухня более легкая, на севере же предпочитают мясные, сытные блюда. Но специалисты выделяют 8 направлений китайской кухни, каждое из которых имеет специфический подход к выбору продуктов и способу приготовления блюд. Например, «утка по-пекински» - это визитная карточка «пекинской кухни», а «свинина с ананасом» - «гуандунской». Эти различия обусловлены в первую очередь климатическими и географическими особенностями той или иной местности.

Китайская кухняГоворя о фирменных блюдах, нельзя не сказать о пельменях. Именно они считаются традиционным угощением для китайцев. Их едят дома и в ресторанах, по праздникам и в будние дни, именно их предлагают гостям, друзьям и родственникам. В качестве начинки для китайских пельменей можноКитайская кухня использовать практически все: и мясо, и рыбу, и птицу, и овощи и даже делать сладкие начинки. Это блюдо можно встретить в любом уголке Китая, в любом районе.

Еще одним столпом китайской кухни являются соусы. Они могут быть солеными, острыми, кисло-сладкими и, конечно, не стоит забывать о соевых соусах. Количество последних даже не возможно посчитать, так как каждый уважающий себя шеф-повар должен иметь свой фирменный рецепт соевого соуса. Их изобретают до сих пор, смешивая уже имеющиеся варианты в разных пропорциях и добавляя специи. Соусы можно заказать к любому блюду и перемешивать их по своему желанию.

Китайская кухняСпеции, о которых мы только что упомянули, также являются незаменимой частью гастрономической культуры этой страны. Кроме соли и перца, широко используются так называемые «соевые пряности», например «Доц» - это нечто среднее между специей и соусом, вкус которого всегда разный, в зависимости от добавленных ингредиентов (может быть острым, а может быть сладким). Огромное влияние на кухню Китая оказала китайская медицина, именно под ее влиянием в блюда добавляют множество лечебных трав.

Что касается способов приготовления, то есть несколько основных: парить, варить и тушить, жарить до полуготовности, зажаривать в масле или поджаривать.

Китайская кухняОсновная сервировка стола достаточно проста. На столе обязательно должны присутствовать: блюдце – пиала, кружка, ложка и палочки.

Традиционная подача блюд в Китае такова: в начале трапезы предлагают горячий зеленый чай, после холодные закуски, затем горячее, потом суп и снова зеленый чай. Китайцы обычно не заказывают десерт, предпочитая чай и фрукты. Мало того, в китайской кухне нет тортов или пирожных. Даже то, что мы привыкли считать десертом, например «фрукты в карамели», воспринимается как горячее блюдо.

Блюда в китайской кухне не делят на порции, а подаются на одной, большой тарелке.

Китайская кухняНе стоит думать, что китайская кухня – это кухня экзотическая. Да, в этой стране употребляют в пищу змей, черепах, голубей и т.д., но, как говорят сами китайцы, это блюда скорее полезные, чем вкусные. Любителей таких блюд наберется, наверное, 1%, хотя и это немало. Экзотическая кулинария очень дорога, но невероятно полезна, если верить китайской медицине.

Китайская кухняНо начинать знакомство с китайской кухней лучше с блюд попроще, менее специфических. Например, жареное мясо с бамбуком, овощами и древесными грибами или жареную рыбу с овощами. Они имеют очень легкий вкус и понравятся практически всем.

На сегодняшний день в Китае самым популярным направлением является «гуандунская» кухня: она славится обилием блюд из морепродуктов, свежей рыбы, использованием большого количества трав и специй, а также является самой полезной. Именно в традиции этой кухни родились такие известные на весь мир китайские блюда, как «ласточкино гнездо» и «плавники акулы».


Как пользоваться палочками
Как есть палочками
А. Возьмите одну из палочек крепко в руку, как изображено на рисунке
В. Возьмите вторую палочку так, как будто Вы держите карандаш между указательным и средним пальцами.
С. Делайте движение указательным пальцем, как изображено на рисунке, и Вы сможете брать пищу палочками.


Ресторан "Китай-Город". Адрес: Мытнинская улица, 12.
Телефон: 710-20-05

Китай-Город Китай-Город